甜菜，學名Beta vulgaris L.，是藜科甜菜屬的二年生或多年生草本植物。
甜菜原產於歐洲地中海沿岸，大約在公元1400年左右傳入中國。甜菜主要分布在新疆、黑龍江、內蒙古等地，是當地重要的經濟作物之一。甜菜的根部是其主要的食用部分，呈圓錐形或紡錘形，皮色多為紅色或紫紅色，肉質脆嫩多汁。
甜菜的葉子也可以食用，具有一定的觀賞價值。甜菜是一種喜溫作物，但它的耐寒性也不錯，最適合生長在深而富含有機質的鬆軟土壤中。甜菜的主要用途是作為製糖的原料，其含糖量高達16%-20%，是甘蔗以外最重要的糖來源之一。此外，甜菜還可以用來製作沙拉、湯品、甜點等多種美食，或者作為牛、羊、豬等家畜的飼料。