什麼叫甲子肉

豬前腿上方豬脖子後面的肉

夾子肉，也被稱為前腿肉、前胛肉或胛心肉，是指豬前腿上方豬脖子後面的肉。這個部位的肉因為經常運動，所以肉質非常有勁。夾子肉的特點是皮厚、瘦肉多、筋多、膠質重、脂肪含量極少，屬於高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。此外，夾子肉在醃製臘肉時，既能減少肉中水分的流失，還能使醃出來的臘肉吃著更香更有勁。因此，夾子肉是醃製臘肉的佳選。