什麼叫老油

老油是一種用於重慶火鍋等餐飲場合的特殊油脂。

老油主要是由植物油、動物油或調和油經過高溫煮熬和專門提煉加工而成，其具有辣味、痲味和香味。老油的特點在於其可以循環使用，這種油在火鍋店中被稱為老油或紅油。其製作過程通常涉及將辣椒、花椒等香料按一定比例在油中慢慢熬製，以獲得特定的風味。隨著時間的推移，使用老油已經成為重慶火鍋等餐飲文化的一部分，被視為提升食物風味的重要手段。

需要注意的是，老油如果處理不當，可能會引發食品安全問題，因此其製作和使用過程需要嚴格遵守食品安全標準。