糖醋生薑的製作方法主要包括以下步驟：
準備嫩薑。選擇新鮮的嫩薑，清洗時可以用絲瓜摩擦清洗，清洗不到的夾縫掰開再清洗，然後用小刀清理表面的嫩芽，最後用清水重複淘洗一到兩遍。
晾乾薑片。清洗乾淨後，把薑片平鋪在陰涼乾燥通風的地方，晾乾表面水分，注意不要暴曬。
準備醋和糖。選擇9度的釀造白米醋和老冰糖。五斤的嫩薑用到1500毫升的白米醋、500克的黃色老冰糖。
煮製糖醋水。將白米醋和老冰糖放入鍋中，開中小火煮開，煮開後立即關火，防止酸度過快揮發。
切薑片。將晾乾的薑片切成均勻的薄片，接觸到的工具必須乾淨，無生水和油脂。
裝入消毒的瓶子。準備一些提前消好毒的密封玻璃罐，將薑片裝入瓶中，用手稍微壓緊實。
浸泡薑片。將煮好的糖醋水冷卻後倒入裝有薑片的瓶子中，浸泡到第二天早上。
密封保存。蓋上蓋子密封保存，糖醋生薑即製作完成。
以上方法僅供參考，具體可以根據個人口味和習慣進行調整。