燉菜是一種烹飪方法，也指一種常見的菜餚。以下是燉菜的相關介紹：
烹飪方法。燉菜通常涉及將食材（如肉類、蔬菜、豆製品等）放入鍋中，加入湯水或清水以及調味品，用旺火燒沸後轉中小火長時間加熱，直到食材變軟爛。這種烹飪方式可以使食材中的營養素得到最大限度的保存，同時避免因過度加熱而產生有害物質。
菜餚。燉菜也是一種特定的菜餚形式，特別指東北地區的一些傳統菜餚，如豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆等。這些菜餚通常將多種食材與肉類的某些部位（如五花肉）一起燉煮，可以加入各種蔬菜，如胡蘿蔔、土豆、蘑菇等。
此外，燉菜在不同地區有不同的叫法和變體，如熬菜、亂燉或雜燴菜，但基本做法相似，通常簡單易做，適合快速烹飪或家庭聚餐。