芽苗菜是一種利用植物種子或其他營養貯存器官，如豆類、穀類、樹類的種子，通過特定的培育過程直接生長出的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼莖或幼梢的蔬菜。
芽苗菜也被稱為豆芽，是一種無土栽培的蔬菜，具有生長周期短、產量高、節約土地資源等優點，同時具有營養豐富、無污染、無添加的特質，因此被認為是真正的綠色蔬菜。芽苗菜因品種豐富、營養全面，被稱為「活體蔬菜」，近年來，隨著科技的發展，生產技術已突破傳統模式，例如，可以利用高效節能型日光溫室或工業用標準廠房進行栽培，生產出品質柔嫩、營養豐富、風味獨特且具有保健效果的芽苗菜。