豆芽是一種由豆類種子在發芽過程中產生的嫩芽，常見的豆芽包括黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽等。它們不僅口感爽脆，而且富含多種營養成分，如維生素C、維生素K、維生素E和礦物質如鈣、鐵、鉀和鎂。豆芽的發芽過程中，某些營養成分如維生素C和維生素B的含量會顯著增加，有助於增強抗氧化能力。此外，豆芽中含有的抗營養物質如嘌呤和植酸會減少，有助於提高豆類的消化吸收率。
豆芽也被稱為芽苗菜，是一種可以食用的「活體蔬菜」，具有多種健康功效。不同種類的豆芽，如綠豆芽易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的功效；黃豆芽健脾養肝；黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鉀等礦物質和多種維生素。豆芽可以生吃或烹飪食用，常見的做法包括涼拌、炒菜、煮湯等。
豆芽的生長周期較短，一般在3-5天內就可以收穫，因此是一種容易種植和快速收穫的蔬菜。此外，豆芽還被用於製作豆腐和豆芽菜等食品，是一種常見的食材，被廣泛套用於亞洲菜餚中。
綜上所述，豆芽是一種具有豐富營養價值和多種健康功效的蔬菜，是亞洲菜餚中常見的食材之一。