一種特殊的生物活性成分
酵素是一種特殊的生物活性成分，主要通過微生物發酵製得，包含維生素、多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽、胺基酸類等營養成分。
酵素在促進消化吸收、體內淨化作用、參與人體新陳代謝等方面發揮著重要作用。酵素與酶的關係密切，通常被視為酶的統稱或類似物，儘管它們在化學結構上有所不同。酵素在維持生命活動、促進新陳代謝、組織修復等方面扮演著不可或缺的角色。
酵素產品通常來源於植物、動物或菌類等原料，經過發酵過程製成，包括多種營養素和酶類。例如，中國傳統的發酵食品如豆腐乳、泡菜等，都含有酵素成分。