封蓋蜜，也稱為成熟蜜，是指蜜蜂採集花蜜後，在蜂巢內經過一系列的釀造、脫水和轉化過程，最終形成含水量低於20%，葡萄糖和果糖含量占總量的70%以上的自然成熟蜂蜜，之後蜜蜂會用蜂蠟將其蓋住，形成蠟蓋密封。
封蓋蜜的營養價值非常高，與巢蜜相當，因為其低水分和高濃度特性，封蓋蜜不易發酵變質，可以在常溫下保存數年甚至更久。封蓋蜜的生產周期通常需要7到15天左右，由於蜜蜂反覆釀造和蜂蠟密封的過程，封蓋蜜保留了更多天然的營養成分和活性物質。與之相對的是未封蓋的蜂蜜，也稱為水蜜或非成熟蜜，這種蜂蜜沒有經過蜜蜂充分的釀造和密封過程，其營養價值較低。
由於封蓋蜜的生產過程較為複雜且耗時，加之產量相對較低，市場上售賣的蜂蜜中有很大一部分是非封蓋蜜。