餳面或鬆弛
醒面，也被稱為餳面或鬆弛，是麵點製作過程中的一個重要步驟。
醒面是指將和好的麵團在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫做醒面。醒面的作用是讓麵團內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，這是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程，通過醒面過程，麵團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構型，得到了很好的舒展。
醒面可以使麵團更加柔軟、延展性好，便於後續的成型和熟制，經過醒面以後的麵點，外表光滑，口感勁道、細膩。醒面是麵食製品製作過程中不可或缺的一步，從饅頭、包子、餃子、麵條到麵包、蛋糕等，都需要醒面才能做得更好吃。