什麼是一次發酵法

一次發酵法，也稱爲直接發酵法，是一種麪包加工方法。這種方法涉及將所有的麪包原料一次性混合調製成麪糰，然後直接進入發酵製作程序。其優點包括生產週期短，設備空間利用率高，操作簡單，勞動強度低，以及適合於饅頭等成型食品的生產。此外，這種方法可以減少物料、水溼及有害物質污染的可能性，有助於提高生產效率和產品質量。