什麼是上湯

一種用於烹飪的高湯

上湯是一種用於烹飪的高湯，通常由肉或骨頭長時間熬製而成，主要原料包括豬、雞、牛、羊等動物的肉或骨頭，有時也會加入其他食材如冬筍、香菇、蘑菇等。

上湯的熬製過程中，通常會保持水溫在準沸騰狀態，這樣可以使湯的味道更加鮮美，顏色更加清澈。在烹飪中，上湯被廣泛用作調料，用於炒菜、煲湯、滾燉等，能夠增加菜餚的風味。

此外，上湯也可以分爲清湯和濃湯兩種類型，清湯是通過進一步加工得到的更清澈的湯，而濃湯則保持了較多的油脂和味道。