不完全蛋白質是指那些所含有的必需氨基酸種類不全的蛋白質，既不能維持生命也不能促進生長髮育。不完全蛋白質通常可在豆類、穀物、蔬菜、堅果和種子中獲得。例如，玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織、肉皮中的膠質蛋白、豌豆中的豆球蛋白等都屬於不完全蛋白質。