乳酸發酵是一種生物體內的發酵過程，主要通過無氧條件下的糖酵解途徑，將糖類轉化爲乳酸。
乳酸發酵是生物體內兩種主要的發酵形式之一，與乙醇發酵相類似。在動物組織中，乳酸發酵普遍存在，而某些微生物如米根黴、乳酸桿菌、鏈球菌等也能進行乳酸發酵。這種發酵過程可以分爲同型乳酸發酵和異型乳酸發酵兩種類型，在同型乳酸發酵中，糖類僅轉化爲乳酸，而在異型乳酸發酵中，除了乳酸外，還可能產生乙醇、二氧化碳等其他副產品。乳酸發酵在食品工業和生物技術領域有廣泛應用，例如在製作酸奶、酸麪包等食品中起着重要作用。此外，乳酸發酵也是某些細菌如乳酸桿菌在厭氧條件下生長和代謝的方式。