亞硝酸鹽是一類含有亞硝根離子(NO2-)的無機化合物。
亞硝酸鹽在化學、生物學和食品工業中有多種用途，例如，它們常作爲食品添加劑用於防止食品腐敗和變質，以及賦予食品特定的紅色或粉紅色外觀。亞硝酸鹽在自然界和食品中廣泛存在，如在蔬菜、肉類、魚類和糧食中都有一定含量的亞硝酸鹽。
然而，亞硝酸鹽也具有一定的毒性，長期攝入可能對人體健康造成影響。特別是在烹調或其他條件下，亞硝酸鹽可能與食品中的胺類物質反應生成亞硝胺類化合物，這些化合物被認爲是一種致癌物質。因此，使用亞硝酸鹽作爲食品添加劑時，需要嚴格控制使用量和合理使用，以確保食品安全。亞硝酸鹽的使用受到法律和監管機構的嚴格規定和限制。