什麼是低筋麵粉和高筋麵粉

低筋麵粉和高筋麵粉的主要區別在於它們的蛋白質含量和適用範圍。以下是相關介紹：

低筋麵粉。低筋麵粉的顏色非常白，蛋白質含量大約在7%到9.5%之間，使它的筋度和粘度較低，手感鬆散。低筋麵粉適合用於製作蛋糕、餅乾、曲奇、撻皮等鬆軟、酥脆口感的西餅點心。

高筋麵粉。高筋麵粉的顏色較深，蛋白質含量高達12%以上，使它的麵筋質地強、彈性高，麵團光滑且不易成團。高筋麵粉適合用於製作麵包、吐司、麵條等需要較強筋度和彈性的食品。