八開是一箇與紙張尺寸相關的術語，它指的是將標準尺寸的紙張裁切或摺疊成多少份的表述方式。在紙張、印刷、美術行業中，八開紙並沒有一箇固定的標準尺寸，因爲不同的品牌和產品可能會有不同的尺寸。例如，265*365mm和270*390mm都可以被稱爲八開紙，因爲它們都是從全張紙裁出能裁出8張大小相同的紙張。在美術行業中，常規的八開尺寸爲270*390mm。
另外，八開紙的大小也可以與A4紙進行比較，約等於兩張A4紙展示出來的大小。如果將一張標準尺寸的紙（例如787*1092mm）裁切爲八份，得到的每份也是八開紙。這種表述方式與國際標準有所不同，國際標準通常以字母和數字組合的方式來描述紙張尺寸。
在書籍設計大小方面，八開紙的概念與書籍的開本有關。一張標準大張紙（31x43英寸或78.74公分x109.22公分）對摺一次成爲兩張（四頁），這叫做對開；再度對摺後成爲四張（八頁），這叫做四開；繼續對摺成爲八張（十六頁），這叫做八開。這樣的表述方式是基於紙張的對開次數來定義的。