什麼是分子美食

分子美食，也稱為分子料理，是一種將科學和烹飪藝術相結合的料理方式。

這種料理方式通過運用物理、化學和生物學等現代科學理論來打破和重建傳統的烹飪方法，從而創造出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。分子美食利用真空低溫慢煮技術、液氮速凍技術、泡沫技術和凝固技術等，對食物的分子結構進行改變，創造出新型的口感和外觀。例如，可以使固體的食材變成液體或氣體食用，或者改變食材的顏色和形狀，使食物看起來或吃起來像另一種食材。這種烹飪方式不僅挑戰了人們對食物的認知，還提供了前所未有的感官體驗。