對農產品進行的一次性加工
初加工，也稱爲農產品初加工，是指對農產品進行的一次性加工，這種加工不涉及農產品內在成分的改變。
初加工的主要目的是爲農產品提供初步的處理，以便於儲存、運輸或進一步加工。常見的初加工活動包括對收穫的農產品進行去籽、淨化、分類、曬乾、剝皮、漚軟或大批包裝等，以提供給初級市場。例如，農產品初加工可能包括軋棉花、羊毛去雜質、以及其他類似的纖維初加工活動；糧食初加工可能涉及小麥、稻米、玉米等的初步處理。
這種加工通常涉及相對簡單的工藝和較低的技術要求，爲後續的深加工或直接銷售做好準備。