厭氧發酵處理法是一種咖啡豆的處理方法，它源自紅酒製造工藝。該方法涉及在密閉容器中注入二氧化碳以擠出氧氣，創造一個無氧環境。在這種環境下，咖啡果膠中的糖分分解速度減緩，pH值以更慢的速度下降，從而延長發酵時間。這樣處理可以發展出更佳的甜味和更平衡的風味，最終得到具有獨特風味的咖啡豆。
厭氧發酵處理法的關鍵在於控製發酵環境，包括溫度、時間、pH值以及其它控製發酵過程的數據。這個過程需要在室內進行，並且要嚴格控制溫度，因為溫度和時間可以用來控制容器的發酵程度。在發酵過程中，pH值是一個重要的參考指標，需要嚴格控制其變化。當果膠與粘液中的糖分被完全消耗掉時，應立即中止發酵，並在日光下進行乾燥，以避免過度發酵。在密閉環境下進行發酵可以減少外界環境對發酵過程的影響，從而增加咖啡豆的圓潤風味，並避免不舒服的乾澀和醋酸味。
厭氧發酵處理法不是簡單的將豆子放在塑膠桶中並蓋上蓋子一段時間的過程。它要求使用可監控的完全封閉的不透明容器，並且對室內溫度進行嚴格控制。處理後的豆子通常表現出濃郁的香氣、明亮的酒香、飽滿的醇厚度、較低的酸度和明顯的甜感。