炒青菜時，調味的方法有很多種，但通常包括以下幾個步驟：
準備青菜。首先，選擇新鮮的青菜，並將其清洗乾淨，控幹水分。
焯水處理。將青菜放入沸水中焯燙，可以去除草酸，保持青菜顏色鮮綠，焯水時間根據青菜的類型而異，軟葉青菜15~20秒，帶根莖的青菜1分鐘左右。
炒制。熱鍋冷油，油熱後加入蒜蓉或蒜片炒香，然後加入青菜，保持大火快速翻炒，使青菜受熱均勻，炒至青菜變軟，可以根據個人口味加入適量的鹽、雞精或白糖。
調味。在青菜炒至斷生後，可以根據個人口味加入適量的調味料，如生抽、白鬍椒粉、蒸魚豉油等，以增強菜餚的味道和香氣。
勾芡。在炒青菜的最後階段，可以加入少量水澱粉勾芡，使菜餚看起來更加明亮，口感更加滑嫩。
出鍋。炒好的青菜應立即出鍋，避免過度烹飪導致營養流失和口感下降。
需要注意的是，炒青菜時應避免使用過多的調料，以免掩蓋青菜的原有風味，同時，應選擇新鮮的青菜，並注意火候和時間控制，以保持青菜的色澤和口感。