古法榨油是一種傳統的榨油工藝，它包括炒籽、碾末、燻蒸、包餅、裝榨、撞榨等多箇工序，整個過程都遵循傳統技藝，採用物理手法，不涉及添加劑，是一種地地道道的綠色健康食品。這種榨油方法的溫度相對較低，能夠保留油料的原汁原味，是一種非遺傳統文化技藝。
古法榨油的過程中，火候、力度、時間等都有其要訣所在，這些要訣是經過經驗的積累和不斷的改良、提煉形成的。例如，在榨油過程中，師傅們會將油料倒進放了稻草的鐵圈中，然後壓成餅狀，包裹的速度一定要快，不然會影響油料的水分和溫度，降低出油率。
古法榨油在歷史上曾經非常普及，但在上個世紀60年代以前，隨着機械化生產的普及，古法榨油漸漸地退出了歷史舞臺。然而，古法榨油並沒有完全消失，現代科技與傳統技藝的融合使得古法榨油得以延續。例如，工廠裏榨取花生油的機器，很多采用的還是“物理榨油”法，它同樣有壓榨膛和油餅，只不過這次用的不是人力，而是液壓機。
古法榨油在食品安全方面也需要注意，保證成品符合國家的食用油衛生標準，這樣，古老的手藝才能更好地傳承下去。