什麼是吊龍肉

牛脊背上的一塊長條形肉

吊龍肉是牛脊背上的一塊長條形肉，屬於牛裏脊的一部分，是牛身上脂肪最少的部位。

吊龍肉質鮮滑、嫩滑且帶有毛細狀的油脂分佈，咀嚼時可以感受到油脂在口中爆開的牛油香，真正的吊龍肉非常適合短時間內的高溫烹飪，如涮火鍋或烤制，因爲長時間烹飪會使肉質變老變硬。

此外，吊龍也分爲不同的部位，如吊龍、吊龍伴和吊龍芯，其中吊龍伴位於吊龍下面的一小部分肉，而吊龍芯則是最嫩滑的部分。