處理蝦尾的方法根據其新鮮或冷凍狀態有所不同。以下是詳細步驟：
新鮮蝦尾。首先，使用牙籤輕輕從頭部位數第三節位置將蝦線挑出，蝦線在蝦背部彎曲處，通常呈黑褐色，然後用雙手用力擠壓蝦的三片尾瓣以清除消化殘渣，接着，可以將蝦尾浸泡在加有白酒的水中，以去除腥味，最後，用清水徹底清洗蝦尾。
冷凍蝦尾。如果是已經處理乾淨的冷凍蝦尾肉，解凍後清洗乾淨即可烹飪，對於未處理的冷凍蝦尾，首先進行解凍，解凍後去除蝦線並清洗乾淨。
此外，還有一些特殊的處理方法，如將解凍後的蝦尾放入鹽水中浸泡15分鐘，或使用啤酒和蒜末烹飪以增加風味。對於香辣蝦尾或蝦鉗的處理，包括用淡鹽水泡蝦使其吐淨髒物，去除蝦頭和蝦線，以及準備蔥、姜、蒜、辣椒等調料進行烹飪。