什麼是啫啫煲

啫啫煲是一種廣東菜式，這種烹飪方法的特點是將新鮮的食材直接放入高溫的瓦煲中烹煮。

啫啫煲在烹飪過程中，瓦煲中的湯汁會因快速蒸發而發出「嗞嗞」聲，在粵語中「嗞嗞」的發音接近「啫啫」，因而得名。這種烹飪方式能迅速烹熟食材，同時鎖住水分，通常還會加入蔥、姜、蒜和各種醬汁來增加風味，最後淋上少許黃酒進行爆燃，使得菜餚香氣四溢，口感脆嫩。啫啫煲適合各種脆嫩且不易出水的食材，如黃鱔、雞肉、魚類和帶殼海鮮等。