好油通常具有以下特點：
色澤和透明度：色澤明亮、顏色較淺的油品質較好，而顏色深且不夠透亮的油品質相對較低。
包裝信息：確保食用油在保質期內，並選擇最新的生產日期。正規的廠家通常使用鋼印，而刷上去的生產日期不建議購買。
加工工藝：傳統壓榨的油品質較高，因爲這種方法出油率較低，但油中雜質較少，更健康。
營養成分：營養成分表中維生素E和脂肪含量較高，表明油品質較好。
原材料：選擇未經過去營養加工破壞的天然油，如椰汁油、橄欖油、亞麻籽油等。
脂肪酸組成和甘油酯結構：好油應具有相對合理的脂肪酸組成和獨特的甘油酯結構。
油脂伴隨物：含有豐富的油脂伴隨物，如維生素E、葉黃素、多酚等。
安全性：極少或不含危害物質，如氫化植物油。
物理特性：在冰箱冷藏櫃中，好油會變成絮狀甚至結塊，因爲其張力好，可以冷縮熱漲。
綜上所述，好油不僅在外觀和口感上有所體現，更重要的是在營養成分、加工工藝、原材料和安全性等方面都有嚴格的要求。