嫩肉粉，也被稱為松肉粉，是一種用於改善肉類質地的食品添加劑。
嫩肉粉的主要成分是從番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，這種酶能夠分解肉類中的膠原蛋白和彈性蛋白，從而使肉類變得更加嫩滑。此外，嫩肉粉可能還包含其他成分，如穀氨酸鈉、食鹽、糖等，這些成分可以增強肉類的口感和風味。
嫩肉粉的主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。然而，嫩肉粉並不適用於所有類型的肉質，對於非常老或硬的肉，其效果可能不明顯。過量使用嫩肉粉可能會影響肉類的原有口感和風味，甚至可能對健康造成不良影響。因此，使用嫩肉粉時應遵循說明書上的指示，注意用量和使用方法，並避免讓小孩或寵物誤食。