從小麥中提取的一種澱粉質
小麥澱粉是從小麥中提取的一種澱粉質，也被稱爲澄粉或小麥澄面。它是一種無筋麪粉，主要成分是碳水化合物，同時也含有蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養成分。小麥澱粉是通過將小麥加工壓碎、過濾、乾燥等工藝製成的粉末狀物質。與小麥粉相比，小麥澱粉的蛋白質和麪筋含量較低，因此它不具有小麥粉那樣的黏性和彈性，但具有較好的透明度、粘性和穩定性，常被用於食品、醫藥、化妝品等行業中作爲增稠劑、膠凝劑和粘合劑。在日常生活中，小麥澱粉常被用來製作各種點心，如水晶蝦餃、粉果、腸粉等，製作出來的點心透明度高，口感Q彈，深受人們喜愛。