由小麥中提取的一種澱粉質
小麥澱粉是由小麥中提取的一種澱粉質，又被人叫做澄粉或無筋麪粉。具體是將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離，或用麪粉洗出麪筋後沉澱而成。小麥澱粉是一種常見的食品添加劑，過去是採用發酵法，也可應用於工業製造方面。它的主要成分是碳水化合物，同時還含有蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養成分。一般被人用來做水晶蝦餃、粉果、腸粉等，做出來的點心透明度高，晶瑩剔透，是一種很高檔的澱粉品類。另外，臨牀上腎病患者食用的低蛋白低磷低鉀麪粉，也屬於小麥澱粉。