酵母什麼意思

單細胞真菌

酵母是一種單細胞真菌，在自然界中廣泛分布，能夠通過發酵將糖類轉化為酒精和二氧化碳。

酵母是真核生物，不屬於系統演化分類單元，既不是膨化劑也不是鬆軟劑等工業原料，它本身自帶活性。酵母細胞在麵團中的發酵過程中會產生二氧化碳，使麵團膨脹，同時產生獨特的風味物質，為發酵食品增添特有的色、香、味及柔軟膨鬆的口感。

此外，酵母在食品加工和發酵過程中有著廣泛的套用，如釀酒、製作麵包、饅頭等。酵母在有氧和無氧條件下都能存活，是一種天然發酵劑，也可用於遺傳工程和細胞周期的研究。