肉絲炒蒜苔的做法竅門如下：
準備好所有食材，包括蒜苔、肉絲、蒜沫、小米椒等。
將豬肉切成絲，放入料酒、生抽、老抽、澱粉、油等調料抓勻，醃製十分鐘左右，這樣炒出來的肉絲更加嫩滑。
將蒜苔切成段，水開後放入蒜苔下鍋焯水一分鐘左右，撈出控乾水分備用。這樣處理後的蒜苔顏色更加翠綠，且更容易熟透。
熱鍋涼油，先放入肉絲炒熟盛出備用。接著放入蒜沫小米椒爆香，倒入蒜苔翻炒片刻，加入少許鹽、生抽、蚝油等調料，最後倒入肉絲翻炒均勻即可出鍋。
此外，還有一些小技巧可以幫助提升菜品的口感和品質。例如，在醃製肉絲時可以加入適量的蛋清和清水，讓肉絲更加嫩滑；在炒制過程中可以適當提高油溫，讓蒜苔和肉絲更快熟透；出鍋前可以勾芡，讓味汁均勻粘在蒜苔上，增加菜品的濃郁度。
總之，肉絲炒蒜苔的關鍵在於食材的處理和炒制過程的掌握。只要按照上述步驟和小技巧操作，就能輕鬆炒出美味可口的肉絲炒蒜苔。