什麼是小麥麩質

蛋白質

小麥麩質是一種蛋白質，主要存在於小麥中，也存在於大麥、黑麥、卡姆小麥和斯佩爾特小麥中。它爲小麥提供筋性，使得麪條和饅頭等食物具有嚼勁。麩質包括小麥醇溶蛋白和谷蛋白，是一種複合物。人體缺乏分解和吸收麩質的酶，因此大塊未消化的麩質蛋白質可能引起各種疾病和消化問題，如關節和肌肉疼痛、腹痛、腹瀉、脹氣、疲勞和注意力難以集中等症狀。對自身免疫性疾病而言，麩質是最關鍵的成分。現代小麥種植業使用轉基因技術，轉基因小麥含有更多的麩質，構成麩質的蛋白質結構更集中，可能引起更強烈的敏感反應。