什麼是廚房中工

切配員或打荷主管

廚房中工通常指的是切配員或打荷主管。

中工的主要職責包括瞭解營業情況、熟悉菜單、明確工作任務、管理冰箱及案板工作櫃中的庫存、領取並漲發乾貨原料、準備開餐所需的配菜和主配料、切制料頭、控制成本、準確配份和保證出品的速度等。

此外，中工還需要負責後廚的整理和清潔工作，涉及多種廚房相關任務，雖然沒有明確的標準劃分大工、中工、小工，但一般而言，大工指的是砧板（切菜的），中工指的是配菜，而小工則指打荷（處理食物裝飾和盤邊清理的）。