什麼是手套膜

手套膜是烘焙過程中對麵團狀態的一種形象化描述，指的是將高筋麵團揉搓至可以形成薄而堅韌的薄膜，類似手套的材質，能夠套在手上且不易破裂的狀態。

這代表著麵團的彈性和延展性之間達到了一個平衡點，在麵包製作中，達到這種狀態的麵團能夠更好地保持氣體，從而製作出質地更佳的麵包。