什麼是手打面

手打面是一種麪條，其特點是具有勁道，通常由上等土豬骨頭熬成的湯色搭配，使得麪條潤滑有嚼勁，湯油而不膩。手打面的製作工藝包括將和好的面放在案板上，操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，通過上下顛跳和敲打、揉壓、醒面的過程，反覆不斷擠壓成薄薄的麪皮，然後用刀切成麪條。此外，手打面也可以指石材飾面處理的一種方式，即人工用鑿子敲打石材面層，使其表面呈現不規則的凹凸不平狀，這種處理方式比燒面柔和。