什麼是改性澱粉

改性澱粉是一種通過物理、化學或酶法處理天然澱粉，以改善其性能和擴大套用範圍的澱粉衍生物。

這種處理通常包括在澱粉分子上引入新的官能團、改變分子大小或澱粉顆粒性質，從而使其具有更優越的特性，如穩定性、溶解性、粘性、流動性等。改性澱粉廣泛套用於食品、醫藥、造紙、紡織、建築等多個領域。例如，在食品工業中，改性澱粉可用於增稠、穩定、乳化和膠凝，提高食品的口感、質構和穩定性。常見的改性澱粉類型包括交聯澱粉、酸解澱粉和氧化澱粉等，這些改性澱粉因其獨特的性質而在各自的套用領域中發揮著重要作用。