“佛跳牆”是一道具有豐富文化和歷史背景的福建名菜，屬於閩菜系，以其獨特的製作工藝和豐富的營養價值而聞名。
“佛跳牆”的由來含有一定的傳奇色彩，據說這道菜起源於清朝光緒年間，由福州的官員爲了炫耀廚藝而製作的，最初名爲“福壽全”。其採用多種珍貴食材，如魚翅、鮑魚、海蔘、花膠和瑤柱等，經過精心烹製而成，因其醇厚的味道和豐富的營養而備受讚譽。隨着時間的推移，“福壽全”逐漸演變成了現在的“佛跳牆”。
“佛跳牆”的名稱來源於一箇故事，據說在某次宴會上，當菜餚被揭開時，其香氣四溢，連佛祖都爲之動容，以至於躍過牆壁來品嚐這道菜，因此得名“佛跳牆”。