萵苣是一種屬於菊科的植物，它是春季、秋季和冬季重要的蔬菜之一。萵苣有多種稱呼，包括萵筍、萵苣筍、青筍、萵菜等。它是木蘭綱、菊目、菊科、萵苣屬下的一箇種類，有着不同的變種，如生菜、包生菜、油麥菜等。其中，生菜和包生菜是葉用萵苣，莖部不發達，而萵筍則是莖用萵苣，其莖部粗壯且口感爽脆。萵苣原產於地中海沿岸地區，並在七世紀初傳入中國，現在在中國各地普遍栽培。萵苣的地上莖可供食用，其莖肉質地脆嫩，幼嫩莖較爲翠綠，成熟後轉變爲白綠色。需要注意的是，萵苣中的某種物質對視神經有刺激作用，因此視力弱者和有眼疾特別是夜盲症的人應少食或不食。