什麼是日本芥末

山葵

日本芥末，也稱爲山葵，是一種產自日本的綠色膏狀物，常用於壽司、刺身等日本料理中。山葵的口感辛辣獨特，但其價格昂貴，且製作成山葵醬後難以保存，因此大多數日本料理都還是用黃芥末、綠芥末。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，而綠芥末源於日本，也是由芥菜的種子研磨而成，但其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。