上海菜
本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一箇重要流派。
本幫菜的特點是濃油赤醬，即油多、味濃、糖重、色豔，保持原味、醇厚鮮美，常用的烹飪方法包括紅燒、煨和糖等，使其口味鹹中帶甜、油而不膩。本幫菜不僅繼承了江南地區的傳統飲食文化，還逐漸適應了上海人喜食清淡爽口的口味，趨向於淡雅爽口。本幫菜善於用糟等烹飪手法，展現出其獨特的江南風味。
此外，本幫菜在選材上以地方特產和食材爲主，體現了濃郁的地方特色。它還根據當地的氣候環境等特點製作出不同風味的菜品，如夏季的糟貨等。隨着時間的推移，本幫菜不斷吸收外地菜餚的長處，創制了新的菜品，提高了其口味和烹飪技藝。