杯測是一種對咖啡豆進行品質評估的方法。
杯測的目的是儘可能地排除沖煮方法帶來的影響，從而客觀地評估咖啡豆的優缺點。在杯測過程中，通常會使用1:18.18的粉水比，例如使用11克咖啡粉配合200克左右的熱水。杯測的流程包括聞咖啡的乾香，然後注入熱水並計時。浸泡四分鐘後，進行破渣處理，撇去浮在表面的咖啡渣和泡沫。咖啡降溫到適宜飲用溫度後，進行飲用和感官上的評判。
杯測過程中，可以通過味覺、嗅覺和觸覺來感受咖啡的香氣、滋味和口感，並對其進行文字和數字量化的綜合評價。這種評價方式不僅用於咖啡豆的貿易，確保生豆品質的統一，也用於烘焙環節的調整和咖啡館的最後出品質量控制。目前，行業記憶體在不同的評分體系，如SCA和CoE，這些評分標準旨在為咖啡豆提供公平、客觀的標準。