果凍效應是一種在攝影和視頻拍攝中常見的現象，它主要是由於使用CMOS傳感器的相機採用捲簾快門方式進行圖像曝光時產生的。捲簾快門是通過圖像傳感器逐行掃描並曝光所有像素點的方式來工作的。當被拍攝物體相對於相機高速運動或快速振動時，如果捲簾快門的逐行掃描速度不夠快，就可能導致拍攝結果出現“傾斜”、“搖擺不定”或“部分曝光”等情況。這種現象被稱爲果凍效應。
果凍效應不僅影響照片的質量，還可能導致動態場景的失真，使得視頻中的物體看起來像是果凍一樣產生了變形和顏色變化。這種效應在拍攝快速移動的物體時尤爲明顯，例如在乘坐高鐵或動車時用手機拍攝窗外的景物，就可能出現果凍效應。
與果凍效應相對的是全局快門技術，主要應用於CCD傳感器。全局快門方式下，傳感器上的所有像素同時接受光源並轉化爲電子信號，這種方式對於抓拍高速移動的物體有很好的優勢，因爲它可以避免因逐行掃描而產生的變形和失真。