什麼是根類蔬菜

根類蔬菜是指由植物的直根膨大形成的肉質根的蔬菜植物。

這類蔬菜的根部通常肥大多汁，富含多種營養成分，如維生素、礦物質和膳食纖維，常見的根類蔬菜包括蘿蔔、胡蘿蔔、紅薯（地瓜）、魔芋、大頭菜、蕪菁、甘藍、牛蒡等，這些蔬菜不僅口感好，而且具有較高的營養價值，有的還可作爲主食食用。

此外，根類蔬菜在烹飪方面有多種用途，可鮮食、加工或用於烹飪不同的菜餚。