梅菜是一種中國南方的傳統名菜，以芥菜為主要原料，通過曬乾、醃製和密封等工序製作而成。
梅菜在廣東省的梅州地區和惠州地區尤為著名，其特殊的歷史背景是，相傳梅菜是由梅仙姑送的菜種發展而來，因此得名梅菜。梅菜的製作過程通常包括將新鮮的芥菜曬乾，然後進行醃製和密封發酵，這個過程可以使梅菜產生獨特的香味和風味。
梅菜不僅是一種美味的食材，還富含多種營養素，如維生素C、維生素B2、鈣、鐵等，對健康有益。梅菜扣肉是一道非常經典的菜品，它是將梅菜與五花肉一起蒸製而成，肉質酥爛，搭配梅菜的獨特香味，使得這道菜香氣撲鼻，口感絕佳。