植物的蒸騰作用是一箇複雜的過程，涉及水分從植物體表面以水蒸氣狀態散失到大氣中。這個過程主要通過氣孔完成，雖然還有其他途徑如皮孔和角質層蒸騰，但氣孔蒸騰是最主要的。蒸騰作用中，大部分植物吸收的水分（約99%）通過蒸騰作用散失到大氣中，而只有約1%被植物體利用。
蒸騰作用不僅受到外界環境因素的影響，如光照強度、空氣溼度、空氣流速和環境溫度，還受到植物本身的調節和控制。此外，蒸騰作用對植物有重要意義，它爲植物吸收水分提供了動力，幫助運輸溶解在水中的無機鹽，提高大氣溼度，帶走植物體內的熱量，防止過熱，並促進生物圈的水循環。