極端溫度是指在一定時間內,某一地區達到的最高或最低溫度。
極端溫度可以指一天中觀測到的氣溫最高或最低值超過一定界限的情況。長年同一時期最高氣溫值中的極大值和最低氣溫值中的極小值的統稱,就一地而言,有候、旬、月、年的極端氣溫,由逐日最高、最低氣溫值中選出。極端溫度也可以指在統計意義上屬於不易發生的事件,是天氣或氣候的狀態嚴重偏離其平均態的小概率事件。例如,氣溫超過32℃通常被認爲是高溫天氣,但實際上,高溫的定義更爲複雜,因爲它不僅僅取決於氣溫,還受到空氣相對溼度、雲量、風速等多種氣象變量的影響。