泡椒炒菜是一種常見的烹飪方法，可以通過改變主料來製作不同風味的菜餚。以下是幾種使用泡椒炒制的菜餚做法：
泡椒炒鴨腎。先將鴨腎切花，準備蒜苗切段、泡椒切碎、酸菜切絲。將鴨腎入鍋煮開去沬撈出瀝乾備用。鍋中燒油，加入蒜瓣和姜碎爆香，再加入辣椒和瀝乾的鴨腎大火爆炒。加入泡椒爆炒，再加入酸菜炒香，並加入適量生抽提鮮和少許鹽和雞精。大火翻炒，加入蒜骨，最後加入蒜苗段炒一分鐘後關火，裝盤並加入香菜上桌。
泡椒炒豬肝。將蔥切成小段，蒜和姜切成片，泡椒和紅椒切圈。豬肝用淡鹽水泡15分鐘後切片，放少許鹽、料酒、生粉醃製10分鐘。鍋中放入植物油燒熱後加入姜、蒜、泡椒和紅椒圈爆香，再加入醃製好的豬肝大火翻炒2分鐘。起鍋前加入蔥段，滴幾滴香醋，少許鹽和雞精即可出鍋。
泡椒炒小腸。準備蒜苗、姜蒜、辣椒洗淨備用，小腸用鹽搓洗乾淨後切段。姜切絲，蒜切片，乾辣椒切圈，蒜苗切斜刀。鍋中放油，加入姜、蒜、乾辣椒、豆豉和泡椒煸出香味後加入小腸煸炒。小腸炒至縮小後加入適量料酒繼續炒，再放鹽、生抽和少許五香粉翻炒均勻。最後放入蒜苗炒至斷生，出鍋前加少許味素翻炒均勻即可。