炒蛤蜊的步驟如下：
將蛤蜊放入盆中，用清水沖洗幾遍，加入少量鹽和香油，泡一小時讓其吐沙。
準備配菜，如洋蔥、尖椒切小塊，韭菜只要根部，也就是韭菜頭，另外準備一些幹辣椒段。
鍋中加入適量油，油熱後放入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香。
將蛤蜊控幹水倒入鍋中，大火快速翻炒。
加入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油，也可以根據個人口味加入適量生抽、海鮮醬、啤酒等調味料。
蓋上鍋蓋燜煮直至蛤蜊張開，表示已經熟透。
加入配菜，如韭菜頭等，大火翻炒。
用稀水澱粉勾芡，使湯汁包裹住食材。
最後加入切好的韭菜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種比較常見的做法，可以根據個人口味進行適當調整。