什麼是死面

未經發酵的麵團

死面是一種未經發酵的麵團。

死面是通過將水直接加入麵粉中製成的麵團，和面過程中不加入發酵劑，因此麵團不會膨脹，其特點是筋道、硬度較高，且具有較好的耐煮性。死面通常用於製作麵條、水餃、燒麥等麵食，由於其結構緊實、彈性較小，死面比發麵更難消化。