酸芋苗的醃製方法如下：
選上等芋葉的葉柄，除去邊角料，然後徹底清洗乾淨。
切成大約2厘米長的小段，均勻地鋪撒在水泥地上或晾曬架上晾曬，直到芋苗變軟，用力抓感到手心稍微濕潤。
將曬好的芋苗收集起來，加少量食鹽搓拌均勻。
放置於乾淨無油的瓦缸或罈子里，用乾淨稻草覆蓋按壓。
醃一夜後，加入淘米水浸泡，以促進厭氧發酵。在稻草面上加壓以防芋苗漂浮。
浸泡一兩天後，芋苗會退去青色，變得澄黃，此時可撈出聞聞，有好聞的酸味即可食用。
此外，也可以加入一些其他調料或配料，如酸梅醋、辣椒、蒜末、薑末等，以增加風味。